Il testo, conforme alle indicazioni date dal quadro Comune Europeo di Riferimento circa le metodologie e gli approcci sull’insegnamento delle lingue europee, si rivolge ai ragazzi degli istituti professionali servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera. Lo studente, oltre a essere in grado di confezionare prodotti grezzi, semilavorati e finiti, rispettando regole igieniche e di sicurezza, deve acquisire le competenze linguistiche, le tradizioni culturali e gastronomiche del Paese di cui studia la lingua. Il manuale è suddiviso in 4 moduli, corrispondenti alle 4 macroaree di riferimento per la formazione dei futuri commis. La suddivisione in moduli e unità didattiche consente di realizzare un percorso flessibile che concede all’insegnante la libertà di scegliere i diversi argomenti da trattare senza vincoli di contenuto, di competenze e di tempo. Gli apparati didattici presenti nel testo mirano a far acquisire saperi multilivelli: culturali, lessicali, linguistici comunicativi e metacognitivi. Ogni unità è composta da un dialogo in cui i protagonisti discutono di come eseguire il lavoro, degli strumenti utilizzati e degli alimenti impiegati; gli esercizi e le attività orali e scritte stimolano la pratica attiva e individuale della lingua; attraverso la compresenza si evidenziano i possibili legami interdisciplinari, per esempio laboratorio di cucina e alimentazione; il Notes de l’élève è uno spazio dove lo studente può annotare commenti, promemoria e appunti personali.