L’opera è destinata al primo biennio dell’Istituto enogastronomico e dell’ospitalità alberghiera. L’obiettivo del testo è quello di formare professionisti in grado di produrre, gestire, erogare e vendere preparazioni e servizi enogastronomici adeguati alle richieste del mercato, valorizzando i prodotti e le tradizioni del territorio. L’opera è divisa in moduli e in unità che riguardano tutti gli argomenti di base di Sala e Vendita. La caratteristica principale di questa pubblicazione riguarda il modo in cui le varie procedure operative sono presentate: numerosissime sequenze di immagini “a fotogramma” o di disegni esplicativi accompagnano e integrano i procedimenti di lavoro. Il testo contiene diverse rubriche di consigli, avvertenze, note storiche, curiosità, letture di approfondimento sui vari argomenti trattati. Utili allo studio sono gli schemi e i grafici riassuntivi