Manuale di Scienze dell’alimentazione per il primo biennio degli Istituti enogastronomici e dell’ospitalità alberghiera. La riforma della scuola secondaria ha introdotto una nuova figura nel panorama dell’istruzione professionale per il settore dell’ospitalità e della ristorazione: quella del diplomato nell’indirizzo “servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera”. Questo indirizzo comprende due possibili articolazioni nel percorso di studio: una centrata sull’enogastronomia e l’altra sui servizi di sala e di vendita. Per essere percorse con successo, entrambe le strade necessitano di una base di conoscenze solida rispetto alla scienza dell’alimentazione, e di un’altrettanto solida presa di coscienza di quanto sia importante oggi il ruolo di chi opera professionalmente nel mondo del cibo. Per questo, le necessarie nozioni di igiene, dietetica, educazione alimentare e fisiologia della nutrizione sono presentate in questo testo con una particolare attenzione agli aspetti che richiamano la responsabilità dell’operatore verso la salute propria e del consumatore. Il testo, oltre a costituire un supporto scolastico necessario per l’acquisizione di conoscenze e concetti tecnici, è un valido ausilio per maturare una consapevolezza critica che porti gli studenti a essere protagonisti attivi e responsabili del loro futuro professionale. Il testo continua on line con numerosi materiali di approfondimento e tabelle di composizione degli alimenti.