Questo volume è articolato in 6 unità tematiche aggiornate nei contenuti e arricchite da una serie di esercitazioni per prepararsi all’Esame di Stato del quinto anno di studi.

L’opera, in accordo con le indicazioni delle Linee guida ministeriali, ha come finalità, non solo l’acquisizione di conoscenze, ma l’attivazione di abilità e competenze in merito alle seguenti tematiche:

• turismo e territorio, allo scopo di valutare l’impatto del turismo sulla realtà ambientale e promuovere un turismo sostenibile;
• abitudini alimentari con elementi di antropologia culturale legata a precetti e tabù delle popolazioni nel mondo;
• risorse turistiche e gastronomiche in Europa e nei più importanti Paesi extraeuropei, considerando le principali linee guida e i modelli per una alimentazione sana ed equilibrata;
• salute e benessere nei luoghi di lavoro, per comprendere la valutazione dei rischi e le procedure di prevenzione e protezione per lavorare in sicurezza;
• nutrizione equilibrata, valutata alla luce delle recenti indicazioni LARN (Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia);
• prevenzione delle principali patologie alimentari, per proporre soluzioni dietetiche e indicare norme di comportamento adeguate nei casi di allergie e intolleranze alimentari.

Il testo è arricchito da un’Appendice che contiene approfondimenti in merito all’antropologia alimentare e alle prescrizioni alimentari delle grandi religioni, un glossario di alimentazione, tabelle di composizione semplificate degli alimenti, esercizi con prove “esperte”.