Fare una maionese perfetta? Cucinare una saporita arista al marsala? Questo libro spiega che è tutta una questione di chimica. Capire le trasformazioni della materia per conoscere i segreti delle preparazioni culinarie: ai fornelli come in laboratorio.

La scienza in cucina

• Le proprietà del cioccolato, la cottura a basse temperature e tante altre schede per scoprire un alleato in cucina: la scienza.

Le ricette del chimico

• Ricette abbinate alle schede La scienza in cucina per mettere subito in pratica la teoria.

Il menu delle competenze

• Riporta in modo puntuale le competenze disciplinari e di cittadinanza, collegandole ai contenuti specifici del volume.
• Nella sezione Il laboratorio delle competenze, una raccolta di prove legate a contesti di vita quotidiana.

Le risorse digitali

Tutte le pagine del libro da sfogliare con:

• 360 esercizi interattivi online su ZTE
• tavola periodica interattiva
• 10 schede di storia della chimica sulla vita degli scienziati, per esempio Amedeo Avogadro e Stanislao Cannizzaro
• 10 approfondimenti, per esempio I saggi alla fiamma

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