Nel libro

Il percorso didattico di questo volume diretto agli allievi dei servizi di Enogastronomia e di Sala e vendita si articola in moduli che permettono di far conseguire all’allievo conoscenze, abilità e competenze relative alla gestione dell’azienda ristorativa in tutte le sue forme e tipologie, e consente di conseguire i risultati di apprendimento previsti dalle linee guida ministeriali.
In particolare, attraverso la conoscenza del mercato turistico e delle sue componenti, si percorre il processo aziendale dalla fase di costituzione a quella di funzionamento, proponendo le tematiche gestionali sia dal punto di vista economico che da quello giuridico.
Inoltre, il contatto diretto con la realtà “vera” del settore della ristorazione è garantito dalle sollecitazioni offerte dalla sezione “Approfondimenti” nella quale sono riportati articoli, interventi e curiosità provenienti dal vivere aziendale quotidiano.
Il conseguimento dei risultati di apprendimento viene verificato attraverso numerosi test di autovalutazione e svariate forme di verifiche proposti al termine di ogni unità.