Il testo La Chimica in Cucina segue fedelmente tutti gli argomenti previsti dalle linee guida emanate dal Ministero della Pubblica Istruzione in occasione della recente Riforma della Scuola Media di II grado.

Il libro dà la possibilità di affrontare lo studio del relativo insegnamento in modo approfondito e specifico per l’indirizzo enogastronomico e ospitalità alberghiera degli Istituti Professionali (classe II).

Il volume presenta le tematiche in modo chiaro lasciando uno spazio maggiore per i principi di chimica generale.

L’apparato iconografico risulta particolarmente ricco ed esemplificativo.

La seconda parte della pubblicazione è dedicata alla chimica in cucina, ovvero tutti gli argomenti fondamentali relativi all’applicazione della chimica in ambito culinario:

-       Cottura dei cibi;

-       Sistemi omogenei ed eterogenei in ambito alimentare;

-       Materiali enogastronomici, proprietà chimico - fisiche. Sapore e odore, pH;

-       Reazioni ed ossido riduzioni in ambito enogastronomico;

-       Glossario riassuntivo dei principali termini usati nella chimica della cucina.

Ogni capitolo si compone del testo, dei problem solving, delle idee guida riassuntive, degli esercizi e del relativo glossario.

Le esercitazioni sono divise in tre gruppi con difficoltà crescente di capitolo in capitolo. Alla fine del libro un’appendice contiene le risposte alle domande più complesse ed articolate.