Il testo è destinato al secondo biennio e al quinto anno dell’Istituto enogastronomico e dell’ospitalità alberghiera, e dei Centri di Formazione professionale (CFP e IFP). Uno spazio rilevante ha l’Enologia di cui si trovano cenni di botanica, le tecniche di coltivazione, le varie fasi della vinificazione, dell’imbottigliamento e della maturazione del vino; inoltre la normativa di vendita; il servizio, la degustazione e l’attività del sommelier, un glossario della terminologia enologica e le schede dei vini regionali italiani. Il testo è ricco di rubriche di consigli, avvertenze, note storiche, curiosità. Inoltre sono presenti letture di approfondimento, schemi e grafici riassuntivi. Le varie procedure operative sono visualizzate da sequenze di immagini “a fotogramma” o da disegni esplicativi atti a facilitarne la comprensione e l’assimilazione.