Tutte le esercitazioni riguardano l'Hotel International, una struttura di riferimento creata ad hoc per contestualizzare e rendere realistiche le situazioni di lavoro. 

L'Eserciziario di F. Giani rappresenta per il docente un valido strumento per organizzare lezioni dinamiche e stimolanti senza dispersioni di tempo, per lo studente un prezioso aiuto per simulare la propria carriera professionale nel corso dell'intero quinquennio di studi. 
L'Eserciziario è un quaderno di lavoro adattabile a ogni libro di testo, con esercitazioni corredate da tutta la modulistica necessaria allo svolgimento. Le esercitazioni sono graduali e riguardano attività di accoglienza, meeting, servizi spa ecc.; possono essere svolte sia in classe sia in aula multimediale, e utilizzando qualsiasi software di gestione alberghiera disponibile. Sono proposte anche simulazioni di prove dell'Esame di Stato.
Il libroè organizzato in 4 parti. Le simulazioni avvengono all'interno di un ambiente di lavoro realistico dettagliatamente descritto nella prima parte; la seconda e la terza parte offrono esercitazioni pratiche relative all'accoglienza e all'organizzazione dei diversi servizi; la quarta parte mette alla prova le capacità manageriali nel gestire una struttura alberghiera di alto livello.
Le esercitazioni in lingua (inglese, francese, tedesco e spagnolo) abituano lo studente a lavorare con la clientela straniera, mentre il glossario italiano/ inglese riporta la traduzione di molti termini professionali (CLIL).