Il presente testo, pur mantenendo un'esposizione agile e discorsiva, si pone l'obiettivo di conciliare l'esigenza didattica di base con gli aspetti tecnici e operativi della pratica settoriale nei molteplici contenuti merceologici nel campo dell'alimentazione. Questa nuova edizione, riveduta ed aggiornata, analizza ogni tipo di alimento, spaziando dai cereali, al latte e ai suoi derivati, alla classificazione delle carni fresche, conservate e preparate, ai prodotti ittici, ortofrutticoli e dolciari. Ampio spazio è inoltre dedicato alle caratteristIche merceologiche e la loro corretta rispondenza alle recenti normative europee in materia di tutela dei prodotti alimentari in modo da rendere il testo un utile strumento didattico e professionale.