Questa nuova opera, Cucinabile, è stata completamente progettata e realizzata seguendo analiticamente le conoscenze e le abilità indicate dalle linee guida per il primo biennio del nuovo ordinamento, considerando i nuovi contenuti e il monte ore specifico. A quest’opera, seguiranno altri volumi per il completamento della collana sino al 5° anno. Innovativi risultano i numerosi apparati didattici, sia per la didattica, sia per l’iconografia tecnica, sia per la grafica. Le spiegazioni teoriche sono sempre correlate alla pratica di laboratorio, anche con l’utilizzo di sequenze fotografiche immediate, chiare ed efficaci. Questa nuova opera è divisa in due parti: prima parte i saperi, seconda parte per saper fare. La prima parte del libro è suddivisa in 5 moduli, autonomi ed interdisciplinari, a loro volta divisi in unità didattiche i cui contenuti teorici vengono presentati attraverso mappe concettuali che riassumono i saperi “sbollentare i saperi”; sono presenti molte tabelle esplicative per facilitare l’apprendimento e box nominati “un pizzico in più” per “insaporire i saperi” e piccoli flash contenenti “Consigli preziosi”. Questa parte della trattazione rimanda, attraverso l’uso di loghi, alla parte di laboratorio enogastronomico. Qui l’alunno, attraverso sequenze fotografiche, viene accompagnato a mettere in pratica quanto appreso. Al termine di ogni UD, è prevista una pagina di esercizi. La seconda parte del libro è costituita da tre tipologie di schede con sequenze fotografiche: schede tecniche di preparazione e sistemi di cottura; schede di esecuzione tecnica delle preparazioni di base; schede di esecuzione tecnica delle ricette di base. Le schede-modulo sono divise per argomentazioni in UDO (unità didattica operativa). Il volume è esteso come libro misto con ulteriori trattazioni tecniche segnalate nel testo.