Questo nuovo testo di Laboratorio di sala e bar è stato ideato  pensando alla formazione che deve possedere colui che oggi si appresta a entrare nel mondo della ristorazione, dedicandosi al servizio di sala e del bar. 
Partendo dalla considerazione che si tratta di un settore professionale nel quale è fondamentale la capacità di interagire con il pubblico, con il quale si è a diretto contatto, gli Autori si sono proposti di fornire agli allievi quei suggerimenti e quegli spunti utili per intraprendere, con la serietà e la preparazione necessarie, una professione nella quale non è sufficiente soltanto possedere una tecnica adeguata. Ecco, allora, tutta una serie di indicazioni su come operare con eleganza e professionalità nei vari contesti, dai più semplici ai più sofisticati. 
Un supporto fondamentale al progetto didattico degli Autori è rappresentato dalla ricchissima iconografia basata su numerose sequenze fotografiche, volta a mostrare in ogni particolare le varie procedure relative al servizio in sala, al bar o durante l'allestimento della sala stessa. 
L'opera si articola in 11 Moduli, ripartiti in Unità Didattiche, con un apparato didattico che comprende prerequisiti, obiettivi di conoscenza/competenza, esercizi ed esercitazioni di Portfolio, nonché le sintesi degli argomenti svolti. Le varie sezioni del libro sono state arricchite con informazioni bibliografiche e quelle riguardanti i siti Internet, che si trovano raccolte nella rubrica Oltre.