Grande operatività e semplicità di linguaggio 

Questa edizione aggiornata di In sala e nel bar vede tra i suoi Autori due prestigiosi membri della Associazione Maîtres Italiani di Ristoranti e Alberghi (AMIRA): Raffaello Speri, Presidente dell'Associazione fino al novembre 2012 e oggi Segretario nazionale nonché Presidente onorario, e Mario Petrucci, Cancelliere onorario a vita dei grandi maestri della ristorazione. Il volume è strutturato in 12 Unità di apprendimento, per un totale di 72 Lezioni su doppia pagina chiusa: quasi singole schede-argomento che rendono pratica la programmazione per il docente e più semplice l'apprendimento per gli studenti. Il ricco materiale iconografico completa l'informazione offerta in maniera essenziale e chiara.
Uno spazio importante occupano in questa edizione l'esercitazione e la valutazione delle competenze, sia disciplinari, sia di cittadinanza, che si trovano al termine di blocchi tematici omogenei.
Lo Schedario a schede mobili per le attività in laboratorio è stato integrato con nozioni di vocabolario professionale nelle 4 principali lingue europee (inglese, francese, tedesco, spagnolo). 

Contenuti Digitali Integrativi
Video relativi alle principali operazioni di sala e di bar e alle tecniche di servizio (laboratorio virtuale)
Lezioni multimediali con itinerari Google Earth: territorio, turismo, arte, enogastronomia riuniti in viaggi virtuali per conoscere il sistema turistico-ristorativo italiano
Lezioni multimediali con immagini, video e ricette per imparare a costruire un menu dagli ingredienti all'impiattamento
Photogallery: gallerie fotografiche da visualizzare con la LIM su grandi e piccole attrezzature di sala e di bar
Flashcard per la LIM, da usare anche per gareggiare a squadre o per interrogazioni
Test di autoverifica
Verifiche di fine Unità da somministrare attraverso la Classe virtuale