I vantaggi didattici

• Le unità appartengono a tre diverse tipologie: unità basi, prevalentemente teoriche con informazioni e strumenti base della disciplina; unità prodotti, che esaminano i prodotti alimentari; unità laboratorio, con contenuti pratici e operativi.
• Il testo delle lezioni, in cui si articolano le unità, è ricco di rubriche: Cucina e cultura, approfondimenti storici e gastronomici; Cucina ed economia, approfondimenti economici; Parlare da chef, definizioni dei termini e delle espressioni professionali più importanti; Professione cuoco, dedicato a principi e regole, alimentazione e salute, nuove tendenze, sequenze operative.
• Alcune lezioni, specialmente nelle unità laboratorio, propongono le schede delle ricette, rintracciabili tramite un apposito indice.
• L'unità si chiude con: Cultura e attualità in cucina, dossier di approfondimento; L'unità in biblioteca, con i riferimenti bibliografici; Verifica dell'unità.

Il CD-Rom allegato al volume contiene: filmati con commento audio che mostrano gli ambienti della ristorazione e le fasi di alcune operazioni particolari; ricettario interattivo; animazioni con i flussi operativi; sequenze operative commentate relative alle principali attività da svolgere in cucina.

Strumenti per l'insegnante

• La guida per l'insegnante con i suggerimenti per la programmazione didattica, le verifiche sommative delle unità, le soluzioni degli esercizi proposti nel testo.
• Nel sito Paramond materiali didattici di pronto uso e aggiornamento sui contenuti e la didattica.
• Convegni e incontri di aggiornamento e formazione.

DIGIlibro

Quest’opera, secondo le disposizioni di legge, ha forma mista cartacea e digitale, è parzialmente disponibile in Internet e rimarrà immutata, nella sua parte cartacea, per il periodo di tempo indicato dalle normative.
Per la durata di vita dell’edizione saranno periodicamente resi disponibili, online o in forma cartacea, materiali di aggiornamento.
Le parti dell'opera disponibili online riguardano:

• repertorio di ricette regionali
• per l'edizione verde: filmati sugli ambienti della ristorazione e le fasi di alcune operazioni; ricettario interattivo; animazioni con flussi operativi tra le diverse aree dell'azienda ristorativa; sequenze operative relative alle principali attività da svolgere in cucina