Manuale destinato al personale addetto alla ristorazione che affronta in maniera semplice, ma esaustiva, tutti gli argomenti utili per avere una preparazione di base necessaria a intraprendere la professione. La trattazione è supportata da un ricco corredo iconografico. Un notevole apporto esemplificativo, di immediato apprendimento, facilita la fruizione del testo.

Brevi cenni storici iniziali introducono la materia, anche se l’obiettivo è sempre quello professionalizzante e l’approccio marcatamente di tipo pratico: come organizzare la giornata lavorativa; la consapevolezza del proprio ruolo e delle proprie competenze; la conoscenza delle attrezzature e il loro corretto utilizzo in sicurezza.

Non mancano brevi cenni all’aspetto legislativo che regola il mondo della ristorazione. Alcune ricette di base completano e arricchiscono il manuale.

L’Autore ha strutturato l’opera destinando alcune parti alla compilazione personale da parte dello studente, in modo che, arricchendo il volume con propri appunti e osservazioni, egli possa appropriarsi di uno strumento completo e suscettibile di continui aggiornamenti.