Un vero e proprio “manuale” operativo di cucina che illustra, fotogramma dopo fotogramma, con immediata efficacia tutte le operazioni necessarie alla messa in opera di una preparazione culinaria. L’opera è composta da due volumi: • il volume per il primo biennio sviluppa una propedeutica orizzontale che affronta in modo graduale e con un linguaggio chiaro i vari argomenti; • il volume per il secondo biennio e quinto anno ripercorre temi già trattati nel primo volume per approfondirli in modo esaustivo rispondendo alle aspettative degli studenti, maturate con la scelta dell’indirizzo di studio.