Presentazione

Il volume è strutturato in capitoli che possono essere affrontati seguendo l’ordine proposto, ma anche saltando parte dei paragrafi per riprenderli nel momento più opportuno. Questa strutturapratica e compatta facilita l’utilizzo didattico dei contenuti teorico-pratici ed è funzionale al numero di ore a disposizione. Il linguaggio è semplice e immediato, i testi sono brevi ed efficacemente integrati da un ricco apparato di fotografie e disegni che illustrano le attrezzature e le sequenze delle attività e delle lavorazioni. Gli argomenti sono sviluppati con un taglio di tipo professionale, chiaro, essenziale, analitico. 

Novità dell'Edizione Openschool

Nella nuova edizione il testo è disponibile anche come eBook+, dal quale sono accessibili argomenti di approfondimento e link a pagine web e siti di interesse professionale

Indice

Il professionista e la persona: Professione - Sicurezza - Igiene & salute -Comportamento e galateo. Professione cameriere: La ristorazione e lo staff di sala - Aree e attrezzature di lavoro - Nozioni di organizzazione del lavoro - Abilità manuali di base - Mise en place - Stili di servizio - Servizio del vino. Professione barista: Introduzione al lavoro di bar - Caffè ed espresso - Montare il latte e Latte Art - Tè e tisane - Cacao e cioccolata calda - Nozioni di base di servizio bevande - Servizio delle bevande - Bevande montate e succhi di frutta.