Un testo organizzato per fasce di livello, che permette a tutti di raggiungere gli obiettivi minimi di apprendimento 

L'OPERA 
La nuova versione di Scienza degli alimenti è potenziata l'usabilità del testo per fasce di livello: nuovi asset forniscono i contenuti minimi di ogni Unità e ne consentono la fruizione facilitata con test per l'autoverifica. Questi assets possono servire come supporto di accessibilità individuale per i Bisogni Educativi Speciali (BES), oppure anche come materiali per trattare un'unità in forma veloce, oppure con la LIM.
Il percorso di base è reso più vario e vivace con l'inserimento di curiosità (brevi note per riflettere su scienza degli alimenti e quotidianità), video (che facilitano la comprensione di argomenti fondamentali, ma "difficili", puntando sull'immediatezza della multimedialità) e nuovi tutorial (su aspetti numerici della nutrizione, con riferimento all'orizzonte esperienziale degli allievi: alimenti e calorie; bevande e alcool ecc.).
I nuovi apparati sulle competenze comprendono una doppia serie di verifiche con esercizi per la certificazione Modulo per Modulo. Una serie di verifiche è nel Quaderno; l'altra è nella Guida. Sempre nella Guida è fornito anche il Registro delle competenze: uno strumento pratico per la certificazione assistita a fine biennio. 

NOVITÀ 2016
Volume unico 2° biennio: Analisi e controlli microbiologici dei prodotti alimentari (prodotti dolciari) + Quaderno delle competenze + Fascicolo Opzione prodotti dolciari artigianali e industriali (2° biennio e 5° anno)
Il fascicolo copre i 3 anni e comprende i due Moduli: Gli ingredienti nella pasticceria e nei prodotti da forno e Microbiologia dei prodotti dolciari e da forno. Quest'ultimo è molto semplice e propone schede per il laboratorio di microbiologia con esperienze guidate facilmente eseguibili.

IL DIGITALE 
Contenuti Digitali Integrativi
- Lezione: i contenuti minimi Unità per Unità con test interattivi
- Tutorial di 2 tipologie: esercizi di completamento e calcoli numerici dei valori nutritivi
- Ripasso mp3: domande/risposte di un'interrogazione simulata, Unità per Unità
- Test: le verifiche su 2 livelli del Quaderno, in modalità interattiva
- Video per facilitare con la multimedialità l'approccio ad alcuni contenuti