Il nuovo volume di “Scienza e Cultura dell’Alimentazione”, per la classe quinta a completamento dell’intero corso, precisamente elaborato sulla base delle indicazioni delle Linee Guida ministeriali, sviluppa le conoscenze, le abilità e le competenze correlate alle tre articolazioni: Enogastronomia, Servizi di sala e di vendita e Accoglienza turistica. L’opera è organizzata in 5 moduli interdisciplinari, suddivisi per unità di apprendimento collegate tra loro. In particolare il testo ha l’obiettivo di trasmettere conoscenzee sviluppare abilità e competenze relativamente alla sicurezza degli alimenti nelle varie fasi della filiera produttiva, al loro aspetto nutrizionale, alla sicurezza e al benessere nei luoghi di lavoro, alla gestione dei rischi connessi al lavoro e all’applicazione di misure di prevenzione, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e delle risorse artistiche, culturali ed enogastronomiche. Si approfondiscono le competenze professionali attinenti all’abilità di predisporre ricette e menu equilibrati dal punto di vista nutrizionale e calorico, quindi funzionali alle esigenze fisiologiche o patologiche della clientela. Il testo, inoltre, introduce alcuni approfondimenti innovativi, che si riferiscono ad aspetti peculiari dell’alimentazione e ai loro possibili rapporti con la salute, collocabili all’interno di un percorso di educazione alla salute (schede Alimentazionee salute). Collegamenti costanti tra gli aspetti teorici dell’alimentazionee quelli pratici dei servizi enogastronomici tracciano un percorso interdisciplinare, che tiene conto dei più attuali aggiornamenti nel campo nutrizionale e della legislazione nazionale e internazionale del settore, e permette di applicare adeguatamente al campo pratico le conoscenza acquisite.