Il nuovo testo di Scienza e Cultura dell’Alimentazione si rivolge agli studenti di tutte le articolazioni del 3° anno dei Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera, secondo le linee guida attualmente stabilite dal MIUR. Nel libro, oltre alla trattazione degli aspetti culturali dell’alimentazione, con particolare riferimento alla tradizione italiana, l’attenzione dell’Autore si è concentrata sugli aspetti nutrizionalie sulle caratteristiche merceologiche degli alimenti e delle bevande. In particolare, si è reso il testo chiaro e facile da leggere, senza mai trascurare, però, la correttezza scientifica e il rigore terminologico, due aspetti essenziali in questa disciplina. Tutto ciò, facendo anche ricorso a chiari apparati, come box laterali per spiegare i termini più complessi, tabelle tecniche, schede di sintesi e specifiche immagini in grado di mostrare visivamente quanto appena appreso. I nuovi contenuti, semplici, scientificamente e didatticamente testati da più docenti, rendono questo nuovo testo un manuale innovativo. Per adeguarlo interamente alle linee guida, il testo è stato completamente rielaborato, dandogli un nuovo taglio, sia per quanto riguarda il testo cartaceo, sia per tutto il ricco repertorio di approfondimenti e supporti forniti on-line. Il testo è corredato da un pratico quaderno operativo che raccoglie gli esercizi per testare le conoscenze apprese dagli studenti e presenta particolari contenuti interdisciplinari. Previsto in forma mista, il libro presenta come Web Book un ricco apparato di integrazioni e approfondimenti.