Pulito, preciso, puntuale: il libro che accompagna la crescita tecnico-operativa degli aspiranti professionisti dell'Enogastronomia

L'opera risponde alle esigenze dei nuovi Istituti professionali: è essenziale e operativa, ma nel contempo rigorosa e completa. La chiarezza espositiva e la leggibilità sono valorizzate dall'organizzazione delle lezioni su pagine chiuse, con chiare suddivisioni del testo e immagini funzionali al chiarimento e alla memorizzazione delle nozioni spiegate. I contenuti sono selezionati in base alla loro effettiva utilità per la pratica operativa.

Il Volume di teoria è suddiviso in 105 Lezioni, a loro volta organizzate in 16 Unità di apprendimento. In ogni Unità è presente la rubrica In the kitchen con brevi letture in inglese relative agli argomenti trattati, utili per acquisire e memorizzare facilmente la terminologia di base (CLIL). Ogni Unità, inoltre, è conclusa da una mappa concettuale riepilogativa in inglese e in italiano, per la messa a fuoco dei concetti principali e il ripasso, e da una verifica (disponibile anche online).
In appendice al Volume si segnala anche la presenza della rubrica Viaggio tra le tavole del mondo.
Il Ricettario a fogli mobili propone 120 ricette della cucina regionale italiana, 22 dolci classici, 17 ricette delle cucine del mondo. Le schede-ricetta sono arricchite da tabelle per il calcolo del food cost, per la valutazione dell'apporto energetico e per l'abbinamento cibo-vino.
La Guida per il docente contiene: verifiche sommative con soluzioni e griglie di valutazione; suggerimenti bibliografici e filmografici per la discussione in classe; schede di valutazione delle attività di laboratorio.

Contenuti Digitali Integrativi 
Per il Volume per il 5° anno sono disponibili:
Linee del tempo per la lezione partecipata con la LIM
Audio CLILper lo studio assistito
Itinerari virtuali con Google Earth: per conoscere importanti produzioni DOP
Glossario tecnico multilingue: con definizioni e immagini, per potenziare il lessico disciplinare anche in lingua straniera
Test di autoverifica di fine Unità con correzione automatica 
Verifiche di fine Unità da somministrare attraverso la Classe virtuale