Un testo che affronta il tema della sicurezza alimentare con un approccio semplice e coerente sotto il profilo tecnico e legislativo. Una guida ragionata al metodo Haccp, per sviluppare attenzione alle pratiche corrette nella commercializzazione dei prodotti alimentari e di conseguenza ai problemi connessi alla salute dei consumatori.
Nel testo, dopo aver analizzato le cause della degradazione degli alimenti, si spiega cos'è e come si installa un sistema Haccp, quali sono le linee guida per una corretta sanificazione, per affrontare in conclusione i fondamenti della legislazione sanitaria e alimentare.
Questa edizione recepisce tutti gli aggiornamenti normativi in materia di Haccp (Hazard Analysis Critical Control Points): la parte dedicata alla descrizione delle procedure di igiene e sicurezza è stata ampliata e In generale sono stati riorganizzati alcuni contenuti per aumentare la fruibilità del testo.