La scienza degli alimenti: apprendere come nutrirsi bene e stare in salute

Il corso permette di conoscere il nostro organismo, i nutrienti, la merceologia degli alimenti, i processi produttivi e il modo migliore per nutrirsi bene.

I blocchi tematici, trattati secondo il percorso formativo indicato dai programmi ministeriali, sono integrati da un apparato didattico ricco e diversificato: sintesi, schemi riassuntivi, schede di approfondimento, anche di carattere multidisciplinare, schede di autoverifica, esercitazioni di laboratorio e rubriche mirate.

Il volume si apre con una breve Guida alla chimica, con indicazioni fondamentali per acquisire le basi della disciplina e cenni di chimica organica. Il testo si contraddistingue per il linguaggio semplice e adeguato agli studenti: i termini scientifici sono spiegati con brevi glossari.

Fondamentale è il collegamento con l'esperienza pratica fornito dalle Esercitazioni di laboratorio e dalla rubrica In cucina, che si collega ai contenuti delle ore dedicate al Laboratorio di cucina.

Il volume si apre con una breve Guida alla chimica, con indicazioni fondamentali per acquisire le basi della disciplina e cenni di chimica organica. Il testo si contraddistingue per il linguaggio semplice e adeguato agli studenti: i termini scientifici sono spiegati con brevi glossari.

Nove moduli

0. Guida alla chimica di base
1. Le basi della nutrizione. Macronutrienti e micronutrienti
2. Utilizzare gli alimenti: digestione, assorbimento e metabolismo
3. Conoscere e classificare gli alimenti e le bevande
4. Alimentazione e nutrizione: dai bisogni energetici e nutritivi alla dieta equilibrata
5. Educazione nutrizionale: dai comportamenti alimentari alla malnutrizione
6. Comunicazione e messaggi pubblicitari
7. Nozioni fondamentali di igiene nella ristorazione
8. La conservazione degli alimenti
9. Metodi di cottura degli alimenti
Appendice

e un Quaderno operativo che ha lo scopo di offrire ulteriori opportunità didattiche agli alunni, suggerisce esercitazioni da realizzare durante le ore di compresenza con gli insegnanti di cucina e sala, approfondisce alcune tematiche alimentari sotto il profilo storico e merceologico, evidenzia alcuni aspetti innovativi nelle applicazioni culinarie. Fondamentale è il collegamento con l’esperienza pratica fornito dalle Esercitazioni di laboratorio e dalla rubrica In cucina, che si collega ai contenuti delle ore dedicate al Laboratorio di cucina.

Aggiornamento ed esperienza
Il percorso di studio È essenziale, ben scandito e si caratterizza per il linguaggio semplice e adeguato agli studenti. I termini tecnici e scientifici sono spiegati con brevi glossari in pagina. Nel corpo di ciascuna Unità sono presenti esercizi di verifica immediata, mentre a conclusione di ciascun modulo la Sintesi riassume efficacemente i contenuti la cui acquisizione viene poi testata dalla Verifica per l’autovalutazione. Fondamentale è il collegamento con l’esperienza pratica fornito dalle rubriche Consigli per l’acquisto, In cucina e In sala che rimandano a quanto gli studenti apprendono nelle ore dedicate ai Laboratori di cucina e di sala.

Contenuti Digitali

Tabelle: composizione degli alimenti INRAN; colesterolo totale; stagionalità verdure e frutta
Ipertesti di approfondimento: Alimenti nel mondo e Alimentazione nel mondo
Aggiornamenti e sitografia ragionata.

Nel cd rom per il docente
- Lezioni in PowerPoint
- Glossario degli alimenti
- Linee guida e approfondimenti
- Schede di verifica contenute nella guida, fornite in formato digitale e personalizzabili dal docente
- Sitografia

Per l'Insegnante
Lezioni in PowerPoint utilizzabili anche su LIM
Percorsi di approfondimento ipertestuali
Glossario degli alimenti
Sintesi in mp3 per il ripasso.