Il testo ha come obiettivo l’acquisizione di com petenze professionali , secondo un approccio dinamico alle materie cucina e pasticceria modulato sulle esigenze della didattica moderna.

Il linguaggio , didatticamente pregnante e tecnicamente rigoroso, è semplice, immediato e coinvolge lo studente, sviluppando il  pensiero critico e la capacità di integrare conoscenze e competenze.

La trattazione è articolata in funzione dell’ interdisciplinarità tra le materie e della centralità della didattica laboratoriale. Le conoscenze disciplinari e i contenuti divulgativi introducono alle attività di laboratorio, dunque all’applicazione pratica di quanto appreso, trasformando la conoscenza in competenza tecnica, relazionale, organizzativa e culturale. Così, per esempio, l’attenzione agli ingredienti introduce alle tecniche di cucina e, con la loro applicazione, si evidenzia come si fa e perché si fa in questo modo , applicando il semplice, ma altamente innovativo, metodo di insegnamento alla base della didattica ALMA: insegnare attraverso l’esempio .